Voor de feestdagen, op zoek naar een taart die iedereen lust en er toch eens net iets anders uitzag.
In het restaurant van de Zweedse meubelgigant hadden we de kleine variant al eens gezien tussen de dessertjes.
De taart is opgebouwd in verschillende lagen, biscuit, pudding, frambozenconfituur en slagroom.

Recept voor een Zweedse Prinsessentaart:

Biscuit

Eerst de koek bakken. Een biscuit volgens de koude methode van de biscuit :
Verwarm de oven voor op 200°C Conventioneel/180°C hetelucht.
Scheid de eieren, klop de helft van het suiker en de dooiers ruban – tot een witte schuimige massa.
Klop de eiwitten met de ander andere helft van het suiker stijf, tot een stevig schuim.
Spatel ongeveer een derde van de eiwitten onder het rubanmengsel, en spatel vervolgens de bloem, het zetmeel en bakpoeder onder.
Spatel de rest van de eiwitten onder.
Maak een Springvorm van 24 cm klaar en stort hierin het mengsel uit.
Bak gedurende 20 minuten, prik met een mes of een satéstokje in het midden, als het droog is is de koek klaar. Haal uit de oven, laat even afkoelen, ontvorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Pudding

Laat de gelatineblaadjes weken in water.
Doe de melk in een middelgrote pot/pan. Doe het custardpoeder en de suiker in een tas en voeg hier vanuit de pot 8 el melk aan toe, roer tot een glad mengsel en voeg bij de melk. Breng al roerend met een garde het mengsel aan de kook en laat even doorkoken. Terwijl de pudding nog vrij warm, roer de gelatineblaadjes onder de pudding. Stort de pudding uit in een kom, en bedek deze met folie om velvorming te voorkomen. De folie direct op de pudding aandrukken zodat er geen lucht tussen zit en er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat de pudding wat verder afkoelen, niet helemaal hij moet spuitbaar blijven.

De eerste laag

Snijd de biscuit horizontaal in 3, de bovenste laag zou ongeveer een centimeter moeten.

Doe 1/3 van de pudding in een spuitzak met een ronde spuitmond van 10-11mm.
Spuit op de de buitenzijde van het onderste biscuitdeel de pudding rondom-om, deze zal later dienen om te voorkomen dat de confituur de marsepein kan indringen en  verkleuren.
Breng een laag frambozenconfituur aan binnen de pudding-cirkel.

Klop de slagroom met het poedersuiker stijf, meng onder de resterende pudding.
Breng een laagje van pudding aan boven op de confituur. In het midden wat hoger, om zo geleidelijk de dom-vorm te krijgen.

De tweede en derde laag

Leg hierop de middelste biscuit-laag. Bovenop terug een laag pudding, weer in het midden wat hoger.
Leg hierop de bovenste biscuit-laag, en hierop weer wat pudding, weer in het midden wat hoger.
Probeer de vorm al wat egaal te houden, het hoeft nog niet perfect te zijn.
Plaats de taart in de koelkast om te laten opstijven – dat werkt makkelijker.

Klop de laatste portie slagroom stijf met het poedersuiker. Breng een dun laagje aan op de zijkanten om alles mooi egaal te krijgen.
De rest bovenop om een mooie bolvorm te krijgen. Ze terug in de koelkast om verder op te stijven.

Kleur de marsepein groen, en rol uit tot een cirkel van ongeveer 40cm en een drietal mm dik. Als je nog wil versieren in andere kleuren hou wat marsepein opzij.
Leg de marsepein op de taart, en werkt van boven naar beneden – probeer te voorkomen dat er zich vouw vormen. Snijd onderaan af.
Versier extra naar believen.

Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕☕