Linzerdeeg, heb ik altijd een verwarrende naam gevonden. Het heeft weinig te maken met de peulvrucht maar schijnt een deeg te zijn dat zijn oorsprong in Oostenrijkse stad Linz kent. Daar heeft men nog steeds de traditionele “Linzer torte”.
Het wordt ook in vlaaien gebruikt, doch dit is geen verbeterd brooddeeg zoals het gewone vlaaiendeeg. Het is een zandachtig deeg, zonder gist dat langer bewaard kan worden.
| Vorm | Basis Bloem |
| 30cm | 400gr |
| 25cm | 300gr |
Omgezet naar ingrediënten:
| Ingrediënten: | 300gr | 400gr |
|
|
|
Vlaaiendeeg
Maak de broyage (helft bloemsuiker, helft amandelpoeder), even mengen in een kommetje.
Doe de droge bestanddelen (Bloem, suiker, bruine suiker, broyage, bakpoeder en kaneel) in een middelgrote kom en meng alles goed door elkaar.
Meng de boter onder, dat gaat het snelst in een keukenrobot of met een handmixer. Als de boter is opgenomen en je een broodkruimachtig mengsel hebt voeg het licht opgeklopt ei toe een laat het tot een homogeen mengsel komen.
Maak een bol van het deeg, doe er vershoudfolie omheen en laat opstijven in de koelkast.
Als je het deeg later moet uitrollen in een circel, druk de bol alvast plat in een schijfvorm vooraleer in de koelkast te plaatsen.