De appeltaart op zijn kop van de zusjes Tatin herbekeken door Christophe Michalak. De taart wordt ondersteboven gebakken, het fruit zit onderaan in de pan, hierop wordt het deeg geplaatst.
De appels worden eerste gepocheerd alvorens de taart af te bakken, hierdoor slorpt de appel de smaken van de pocheervloeistof op. De appels worden zacht wat toelaat om ze mooier te schikken en te vormen.
De appels zijn ‘Golden Delicious’, middelmatige grote. Andere variëteiten kan ook. Maar best geen appels die snel stuk koken (v.b Schone van Boskoop).
De appelgelei en het bladerdeeg zijn zelf bereid, doch deze kunnen aangekocht worden. Een ander soort deeg kan ook.
Deze taart kan op voorhand worden klaargemaakt. Na het monteren kan ze worden gekoeld, om op het gewenste moment zelf bakken. Want een tarte tatin blijft het lekkerst als hij nog warm is.
Recept tarte tatin
tarte tatin
Ingrediënten
appelgelei
- 1500 gr appels
- 100 ml water
- 1 citroen
- 500 gr Suiker
- Half pakje PEC
Bladerdeeg
- 1 portie Bladerdeeg
gepocheerde apples
- 1500 gr appels
- 500 gr boter
- 500 gr water
- 500 gr suiker
- 1 Vanillestok
karamel
- 125 gr suiker
montage tarte tatin
- appelgelei
Instructies
appelgelei
- Was de appels, snij ze ongeschild en met klokhuis in grove stukken. Breng ze met een deksel op de pot aan de kook, en laat het een uurtje sudderen zodat het sap uit de appels kan komen.
- Laat wat afkoelen, pers het sap verder uit in een neteldoek.
- Doe het appelsap (500gr) en citroensap in een kookpot, en laat het terug opwarmen. Meng de suiker en de pectine en voeg toe aan het sap. Laat het geheel even doorkoken.
- Test op een koud bordje als de gelei opstijft. Doe in potjes, doe de deksels op de potjes, en draai de potjes om.
Bladerdeeg
- Kant en klaar uit de winkel, of zelf bladerdeeg maken.
gepocheerde apples
- Doe in een kookpot: het water, boter, suiker, de uitgeschraapte vanillestok en de vanillepeul. Laat de boter smelten, breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Schil de helft van de appels, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe de appels in het mengsel. Laat ze ongeveer 10 minuten pochen tot ze glazig zijn – test nog even door er in te prikken.
- Haal ze uit de vloeistof, laat afkoelen en uitlekken op een bord.
- Herhaal voor de andere helft van de appels.
karamel
- Doe een kwart van de suiker in een kookpotje, laat de suiker smelten. Voeg dan het volgende kwart toe en laat deze ook smelten. Herhaal dit voor de laatste 2 kwarten tot alle suiker mooi gesmolten en gekarameliseerd is.
- Giet de karamel in een antikleef bakvorm van 20cm en 4à5cm hoog. Draai wat met de vorm om de karamel mooi egaal te verdelen.
montage tarte tatin
- Neem 1/4 van het bladerdeeg, of een gekocht vel.
- Rol het bladerdeeg 2 à 3mm uit, snij een cirkel uit die iets groter is dan de bakvorm (20+2cm). Doorprik het bladerdeeg, laat het deeg wat rusten
- Schik ondertussen de appels in de bakvorm. Breng het bladerdeeg boven op de appels aan als de appels voldoende zijn afgekoeld. Duw het zachtjes tegen de wand van de vorm om het geheel af te sluiten. Laat het deeg nog wat rusten (eventueel in de koelkast).
Bakken en Afwerken
- Verwarm de oven op 180°C (Hete lucht), bak de taart gedurende ongeveer 30 minuten.
- Laat wat afkoelen in de vorm, draai dan de vorm om op een schotel. Laat verder afkoelen.
- Verwarm wat van de appelgelei, bestrijk de taart met de gelei.