Voor mijn liefste Valentijn … een taartje als satijn ❤❤❤
Een complex taartje dat is opgebouwd met walnotenbiscuits, krokant van pindakaas – hazelnoot, abrikozencompote, witte chocolademousse en kokos.
Naar Philippe Conticini

Recept voor 1 taartje van 18 cm:

Praliné van Amandel- en Hazelnoten

Maak een siroop: kook de suiker en het water tot 116°C, haal van het vuur.
Voeg de grof gehakte noten toe, en roer goed door de siroop. Zet de kookpot terug op een matig vuur en laat de suiker karamelliseren.
Stort de noten op een silicone matje en laat wat afkoelen.
Doe in een blender, en hak/maal fijn tot er een pasta verkregen wordt. De olie zal uit de noten komen en een pasta vormen. Moest het toch nog wat te droog blijven voeg wat notenolie toe.
Noot: Niet alle Praliné is nodig voor de verdere bereiding. Kan eventueel vervangen worden door kant en klaar gekochte pralinépasta.

Gelei kokos amandel

Laat de gelatine weken in koud water (min. 15 minuten).
Breng de Kokosmelk en suiker even naar het kookpunt. Voeg een paar druppels amandelextract toe. Roer de gelatine onder zodat hij goed smelt en verdeeld is.
Doe in mallen van halve bolletjes van 3cm. Laat invriezen.

Abrikozencompote

Snij de gedroogde abrikozen in kleine blokjes.
Stoof ze even aan met een klontje boter en suiker.
Voeg in een paar keer het citroensap toe en laat telkens reduceren.
Voeg de abrikozenconfituur toe en laat 5 minuutjes zachtjes verder koken.
Laat afkoelen en meng de fijngesneden basilicum onder.

Krokant

Smelt de chocolade en de pindakaas op een zacht vuur. Voeg de praliné, vanillemerg en walnotenolie toe.
Haal van het vuur en roer de kokos, gepofte tarwe en feulletine onder.
Rol 3 à 4 mm uit tussen 2 bakpapieren, 2cm kleiner dan de bakvorm.
Laat opstijven.
Notenbiscuit
Rooster de walnoten in de oven: 15minuten op 150°C (hete lucht).
Verhoog de temperatuur naar 180°C, maak een bakplaat met bakpapier klaar.
Hak de noten fijn in een blender of foodprocessor.
Meng de poedersuiker onder tot een homogeen geheel.
Meng de zachte boter onder. Spatel vervolgens de 36 gram eiwit onder.
Klop  72 gram eiwit met  suiker op tot zachte pieken.
Spatel het opgeklopte eiwit vervolgens onder het mengsel.
Verdeel het beslag op een bakplaat 5à6 mm dik.
Je dient 2 maal de bakvorm  (-2 cm) uit het beslag te krijgen.  vb :Voor een rond taartje van 18cm, 2 cirkels van 16cm.
Bak 8 minuten op 180°C. Laat afkoelen op een rooster. Snij de vorm uit 2 cm kleiner dan uiteindelijke taartvorm.

Italiaanse Meringue

Doe de eiwitten in de vetvrije kom van de keukenmachine.
Doe de suiker en het water in een pan, en kook er een siroop van. Als de temperatuur 110°C bereikt, start de keukenmachine om de eiwitten op te kloppen. Laat het koken tot 120°C. En giet dan de siroop straalsgewijs in de traag draaiende keukenmachine. Laat hierna de machine op halve kracht draaien tot de meringue is afgekoeld en stijf geworden is.

Witte chocolademousse

Laat de gelatine weken in koud water.
Smelt de witte chocolade gedeeltelijk.
Breng de 80gr room aan de kook. Maak een ganache door in 3 keer de de room bij de chocolade te voegen en goed van binnen naar buiten toe te mengen. Alle chocolade dient gesmolten te zijn. Voeg de gelatine toe.
Klop de 400 gram slagroom lobbig – yoghurtdikte.
Spatel de meringue onder. Spatel als laatste de room onder.
Monteren
Zet bakring op een bakpapier.
Strijk de zijkanten van de bakvorm aan met de chocolademousse.
Plaats de eerste schijf notenbiscuit.
Spuit hierop circa 2mm chocolademousse. Plaats hierop de krokant.
5mm chocolademousse op de krokant spuiten.
Hierop de 2e schijf notenbiscuit plaatsen, en bedekken met 4mm abrikozencompote.
Verdeel wat kokos-amandegelei nopjes over het taartje. Vul de rest van het taartje op chocolademousse.
Laat opstijven in de koelkast, 2uur.
Afwerken
Ontvorm het taartje.
Smelt de chocolade met de cacaoboter, en spuit met een pistool op het taartje.
Maak de droge abrikoos vochtig, bestrooi met suiker. Karamelliseer de suiker met een brander.
Frituur de basilicum blaadjes.
Plaats de abrikoos en de blaadjes op het taartje.