Tango – een taartje met een zanddeegbodem met sesamzaad, een vulling met parmesancrème de afdekgelei is  frambozengelei met paprika. En wat verse frambozen voor de afwerking.
Een wat rare ingrediënten combinatie van Pierre Hermé –

Recept voor 1 Tango taartje van  20 cm:

Frambozengelei

Ontvel de paprika: Maak schoon, kook 5 minuten, schrikken met koud water, vel verwijderen.
Pureer de paprika, en voeg samen met 50 gram suiker bij de frambozen.
Verwarm tot 50°C graden. Meng ondertussen de resterende 30 gram suiker met de pectine. Voeg toe aan de frambozen, kook tot 103°C of laat 2à3 minuten doorkoken.
Meng de frambozenazijn onder. Laat afkoelen.

Pâte Sucrée met Sesamzaad

De boter zacht maken en luchtig kloppen. Achtereenvolgens onder mengen Amandelpoeder , poedersuiker en vanillemerg.
Ei toevoegen.
Bloem, fleur de sel en sesamzaad droog mengen. Dan toevoegen en kort mengen.
Inpakken in folie en minimum 2 uur in de koelkast laten opstijven.

Parmesancrème

Gelatine laten weken in koud water.
De 170 gram room opkloppen tot yoghurtdikte (lobbig), in de koelkast plaatsen.
Pâte a bombe maken: Dooiers in de keukenrobot doen. Water en suiker koken tot 118°C. Bij 105°C de dooiers beginnen opkloppen. Als de siroop klaar is, de robot traag laten draaien. De siroop straalsgewijs op de licht opgeklopte dooiers gieten. Laten koud kloppen tot een wit schuimige massa op middelmatige snelheid.
De resterende 50 gram room koken, gelatine in laten oplossen, onde de pâte a bombe mengen.
De parmesan onder spatelen.
De opgeklopte room onder spatelen.
In een (bak)ring van 16cm doen, laten invriezen.

Bakken

Het deeg 3mm dik uitrollen, in een licht ingeboterde bakring van 20 cm fonceren. Op een bakplaat met bakmatje/bakpapier  plaatsen.
Een half uur in koelkast/diepvries plaatsen vooraleer 25 à 30’ blind af te bakken op 180°C (Hete lucht). Na 15′ de bakbonen verwijderen.
Laten afkoelen op een rooster.

Monteren

Een spiraal frambozengelei van 5mm dik op de bodem van het taartje spuiten. Eventueel terug 1/2 uur laten opstijven in de koelkast.
Hierop de schijf parmesancrème mooi gecentreerd plaatsen.
Resterende frambozengelei verwarmen tot 35°C. Op de schijf aanbrengen. De opening tussen het taartje en de schijf opvullen tot gelijk de boord van het taartje.
Verse frambozen op het boordje plaatsen.

Geniet van het lekkers, met mate