Een taartje met Kokos en Abrikoos voor de eerste lente dagen.
Naar Claire Heitzler –
Oorspronkelijk werd gebruik gemaakt van verse abrikozen. Helaas zijn deze hier moeilijk verkrijgbaar, en dan nog maar gedurende een beperkte periode.
De kokospuree is vervangen door kokosmelk, kokosrasp en een beetje suiker.
Het makkelijkst is om over 2 dagen te werken. Eerste dag de abrikozenconfijt, al de andere bereidingen op de tweede dag.

Recept Coco’oning  Ø18cm

Abrikozenconfijt
  • 290gr Abrikozenpulp
  • 56gr Suiker
  • 2,5gr Pectine NH
  • 1gr Agar Agar
  • 13gr Dextrose (ev. Glucose)
  • 10gr Citroensap
 Pureer de abrikozenpulp.
Al de poeders Suiker, Pectine, Agar Agar en dextrose goed mengen.
Al roerend bij de abrikozenpulp voeg alsook het citroensap toe.
Breng het geheel aan de kook, laat een minuut goed doorkoken.
Doe in circels van 16cm, ongeveer 1,5cm hoog.
Vries gedurende minimum 4 uur in.
Kokosbiscuit
  • 55gr Kokosrasp
  • 25gr Poedersuiker
  • 30gr Eiwit
  • 1tl Room (35%)
  • 45 gr Eiwit
  • 25gr Suiker
 Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht).
Poedersuiker zeven en met de kokosrasp mengen.
30gr eiwit mengen met de room en onder het kokosraspmengsel mengen.
Klop het eiwit tot zachte pieken, als het schuimig wordt voeg geleidelijk de suiker toe.
Spatel onder het mengsel.
Stort in een bakring van 16cm en bak gedurende 20′ op 160°C.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Abrikozenmarmelade
  • 100gr Abrikozenpulp
  • 2gr Citroenzuur
  • 10gr Honing
  • Merg van 1/2 Vanillestok
  • 200gr gedroogde Abrikozen
 Doe de abrikozenpulp, citroenzuur, honing en het merg in een kookpot en laat 5 minuten koken.
Laat afkoelen.
Snij de gedroogde Abrikozen brunoise. Meng onder de rest.
Italiaanse Meringue(**)
  • 60gr Water
  • 20gr Suiker
  • 60gr Eiwit
 Siroop van water en suiker maken. Breng aan de kook tot 118°C.
De eiwitten licht opkloppen, de siroop straalsgewijs opgieten.
Op middelmatige snelheid laten koud kloppen.
Kokos Mousse
  • 5gr Gelatine
  • 200gr Kokosmelk
  • 30gr Suiker
  • 50gr Kokosrasp
  • 25gr Italiaanse meringue
  • 120gr Room (35%)
  Laat de gelatine weken.
Verwarm een kwart van de Kokosmelk en laat de gelatine hierin smelten.
Meng de rest van de kokosmelk met de kokos rasp. Meng hieronder de kokosmelk met de gelatine.
Spatel de meringue onder. Klop de room lobbig en spatel deze ook onder.
Montage en Afwerking
  • Kokosrasp
  • Verse of abrikoos uit blik
  • Krullen van Kokosnootvruchtvlees
  Snij de kokosbiscuit horizontaal in 2.
Plaats in een ring van 16cm, breng hierop een laag arbrikozenmarmelade aan.
Paats de 2de helft van de biscuit hierop. Verwijder de ring en laat koelen.
Centreer in een ring van 18cm.
Vul de zijkanten met kokoscrème, en breng een dun laagje crème aan op de marmelade.
Plaats hierop de ingevroren abrikozenconfijtschijf.
Vul op met kokoscrème, strijk de bovenzijde glad.
Laat opstijven in de koelkast.
Verwijder de ring, bekleed met kokosrasp.
Versier met abrikozenpartjes en kokoskrullen.

(**) De Italiaanse meringue is ruim te veel doch kleinere hoeveelheden klaarmaken is moeilijk.


Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕