Eindelijk, met de eerste oogst uit de tuin : Rabarber. Een taartje met vanillecrème, rabarbercompote, slagroom met witte chocolade afgewerkt met aardbeien op een zanddeeg en biscuit met olijfolie.
Naar Christophe Michalak.
Recept Fantastik Rabarber Vanille
Voor een taartje van Ø18cm.
| Vanillecrème | |
|
Haal het merg uit de vanillestokken en doe bij de room in een kookpannetje. Rasp hierbij de tonkaboon. Breng even aan de kook, laat minimum 4 uur trekken en afkoelen. Meng de suiker met de pectine. Verwarm de room terug tot 50°C, voeg de suiker en pectine toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg al kloppend het zout en het eigeel toe. Mix alles goed. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast om verder af te koelen en op te stijven. |
| Slagroom met Witte Chocolade | |
|
Haal het merg uit de vanillestok, en voeg bij de room in een klein kookpannetjes. Breng aan de kook. Giet in 3 keer op de chocolade om deze volledig te smelten. Dek af met folie in laat afkoelen in de koelkast. |
| Rabarber compote | |
|
Schil de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe de rabarber in een kookpot met de suiker en laat een half uur pruttelen op een zacht vuurtje. Roer af en toe om. Laat afkoelen. |
| Gepocheerde Rabarber | |
|
Schil de rabarber en met een dunschiller/mandoline maak lamellen van 1 mm dik. Breng het water met het vanillemerg/poeder en de suiker aan de kook. laat wat afkoelen. Doe de lamellen hierin en laat even afkoelen. Breng de lamellen overlappend aan in een vorm van Ø16cm. Verdeel hierop gelijkmatig de vanillecrème. Vries gedurende 2 uur in. |
| Zanddeeg | |
|
Klop de boter romig, voeg achtereenvolgens de poedersuiker, zout en de bloem toe. Meng kort. Verdeel het deeg gelijkmatig in een bakring van Ø18cm/2cm hoog, op een bakplaat. Bak gedurende 8minuten op 180°C (Hetelucht). Haal uit de oven, maak de bovenzijde voorzichtig vlak. Verlaag de oven naar 170°C. |
| Vanille Biscuit | |
|
Klop de suiker en het ei ruban, wit romig. Voeg het merg van de vanillestokken of het vanillepoeder toe. Voeg de zure room toe. Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe. Voeg de olijfolie toe. Verdeel het beslag over het zanddeeg en plaats terug en de oven. Bak 10à12 minuten op 170°C. Haal uit de oven, en laat afkoelen op een rooster. |
| Afdekgelei | |
|
Verwarm het water tot 45°C. Meng ondertussen de pectine met de suiker. Voeg al roerend toe bij het water. Breng aan de kook. Voeg het citroenzuur en de kleurstof toe. Laat wat afkoelen. Haal de schijf met vanillecrème en gepocheerde rabarberlamellen uit de diepvries en plaats op een rooster boven een bakje. Overgiet de schijf met de afdekgelei. |
| Montage & Afwerking | |
|
Doe de rabarbercompote op de taart, blijf een centimeter van de rand. Plaats hierop de schijf. Klop de slagroom op en spuit toefjes. Versier met rood fruit, rozenblaadjes, en groen kruidenblaadjes met een frisse citroensmaak. |
Geniet van het lekkers, met mate 