Een abrikozenvlaai blijft een klassieker onder de vlaaien. Bij de bakker vind je dikwijls verschillende versies van een abrikozenvlaai: De open versie of met raster zodat de abrikozenvulling nog zichtbaar is, met een gesloten deksel of met knubbelkes of kruimel bovenop.
Verse abrikozen zijn alleen tijdens de zomermaanden te vinden, en worden niet veel gebruikt. Voor de abrikozenvulling worden kant en klare blikken verkocht met een soort van (te) zoete abrikozencompote.  Maar om de vlaai iets minder zondig te maken en ze een frissere smaak te geven heb ik gekozen voor abrikozen  uit blik, of op basis van ongezoete abrikozenpulp. Beide vulling zijn hieronder weergeven, kies naargelang de beschikbaarheid van de ingrediënten.
Met wat planning is de abrikozenvlaai klaar in minder dan 2 uur. Beginnen met het deeg, en terwijl het vlaaiendeeg aan het rijzen is kan  de abrikozenvulling klaargemaakt worden.
Het deeg, dit is op basis van 400 gram bloem, hieronder is de methode met keukenrobot beschreven. Voor andere methodes en maten zie vlaaiendeeg. Ook de vulling kan worden omgerekend naar andere maten.

abrikozenvlaai

abrikozenvulling, vlaaiendeeg, afwerking
Voor 1 vlaai van 30cm
Kostprijs : €
Moeilijkheidsgraad : makkelijk
Gang Dessert
Keuken Belgisch, Limburg, Nederlands
Trefwoorden abrikozen, abrikozenvlaai, abrikozenvulling, ladder, raster, rooster, vlaai, vlaaibodem, vlaaiendeeg
Totale Tijd 2 hours
Opbrengst 12 personen
Auteur Krollemol

Ingrediënten

abrikozenvulling met pulp (**)

  • 152 gr Suiker
  • 35 gr Koud Bindmiddel
  • 984 gr Abrikozenpulp

vulling met abrikozen uit blik (**)

  • 600 gr Abrikozen in blik
  • 55 gr Maïzena
  • 20 ml Citroensap

vlaaiendeeg

  • 400 gr Bloem Patent
  • 8 gr Gist Instant
  • 20 gr Suiker
  • 80 gr Ei
  • 160 gr Melk Volle
  • 6 gr Zout
  • 96 gr Boter

afwerking

  • 25 gr Decorsuiker

Instructies

abrikozenvulling met pulp (**)

  • Suiker en koud bindmiddel onder elkaar mengen
  • Abrikozenpulp Het mengsel al roerend, onder de abrikozenpulp mengen.

vulling met abrikozen uit blik (**)

  • Lek de abrikozen uit en doe in een kookpot, maar bewaar 300 ml van het sap.
  • Voeg de het maiszetmeel en citroensap toe aan het sap en roer tot een glad mengsel. Voeg bij de abrikozen, pureer de abrikozen grof en breng het geheel aan de kook zodat de alles bindt. Laat afkoelen in een kom met een folie erover..

vlaaiendeeg voor vlaaibodem en rooster

  • De bloem, gist , suiker, ei , melk, zout en boter in de keukenrobot mengen, met de deeghaak. Twee minuten op lage snelheid en wanneer alles is samengekomen nog eens 2 middelmatige op middelmatige snelheid laten kneden
  • Het deeg opbollen en 30’ laten rijzen in een afgedekte kom.
  • Het deeg verdelen in 2:  Een grote portie van ongeveer 480gram  voor de vlaaibodem en een kleinere van 270gram voor het raster.
  • Mooie bolletjes van de deegporties maken.
  • Hierna de grote bol deeg voor de vlaaibodem uitrollen in een circel. Fonceer het vlaaiendeeg in een ingeboterde vlaaipan.
  • Abrikozenvulling gelijkmatig over de bodem van de vlaai verdelen.
  • De kleiner bol deeg uitrollen in een circel, en een raster maken.
  • De rand van de abrikozenvlaai bestrijken met water en hierop het raster plaatsen. Bak de vlaai gedurende 30 à 35’ bakken op 180°C in een heteluchtoven (200°C in een conventionele).
  • Haal de vlaai uit de oven. Laat de abrikozenvlaai afkoelen op een rooster.

afwerking

  • Decorsuiker met zeefje wat over de rand van de abrikozenvlaai strooien.

Aantekeningen

(**) Kies naargelang de beschikbaarheid de vulling met abrikozenpulp of abrikozen uit blik

Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕☕