Macarons met een cassisvulling en met enkele verse cassis bessen. Het bereiden van de macaronschelpen kan je hier vinden : Macaron schelpen met Franse meringue. De cassis bessen kunnen eventueel vervangen worden door aalbessen, of worden weggelaten. Door het vers fruit… Verder Lezen →
Bretoense Macarons, zonder kleurstof. Extra versierd met stukjes crêpes dentelle (feuilletine) en met een vulling van karamel gezouten met bretoens zeezout – sel de guerande. Het bereiden van de macaronschelpen kan je hier vinden : Macaron schelpen met frans meringue.
Een soes met seizoensfruit: peren vers uit de boomgaard. Soesjes met craquelin, hierin een perencrème en bovenop “net gegaarde peertjes”. Een recept naar Claire Damon van des gateaux et du pain. Uit “fou de patisserie” Opus 1. De perensoezen kunnen een… Verder Lezen →
Entrement Piña Colada, naar een recept van Thierry Bamas. Een gebak met zachte kokosbiscuit, Ananascrémeux met limoen, witte chocolademousse. Afwerking met vanille-glacage en bovenop een ananas-limoencompote.
Een taart uit het boek “Haute Patisserie” van ‘Relais Desserts‘ naar een recept van Bernard Besse van Chocolats Borzeix Besse. Het gebak is samengesteld uit: Pain de Gênes met frambozenpunch, vanillecrème, en binnenin een Frambozenkern. Bovenop verse frambozen, frambozenkristallen en amandelen… Verder Lezen →
Eclairtjes gevuld met gekarmelizeerde appeltjes en honing, toplaagje crème brulée. Naar Christophe Adam.
Aardbeientaart, met twee lagen biscuit genoise, mousseline met vanille en aardbeiencompote met verse stukjes aardbei. Naar Yann Couvreur uit het boek “LA PATISSERIE DE YANN COUVREUR”.
Tiramisu gebakje naar Angelo Musa. Amandel moka genoise, mascarpone mousse, moka praline krokant, glacage.
Luchtig hazelnootzanddeeg, frambozenconfijt, crème diplomat met limoen, soesjes en frambozen.
Aphrodite naar Jean-Philippe Darcis: Een vanillemousse met daarin passievrucht-karamel crèmeux, passievrucht-mango gelei en een brownie koekje.