Category

Moeilijk

merveilleux aardbei

Merveilleuxkes met aardbeien. Een schelp gemaakt uit Franse meringue, met hierin aardbeienconfijt.   Een schijfje sesamzaad nougatine en boven een half bolletje aardbeienmousse. De merveileux blijft niet lang  zijn vorm behouden, door het vocht van de aarbeienconfijt die rechtstreeks in de… Verder Lezen →

Mont Blanc – Claire Heitzler

Het mont-blanc gebakje naar Claire Heitzler van Ladurée. Schelp franse meringue me hierin clementine-marmelade, slagroom. Een ovaaltje met  kastanjemousse, witte spiegel, kastanje spaghetti en een stukje kastanje op siroop.

kersenbol

Brownie, chocolade, chocolademousse, vanillecrème en kersen. Naar Vincent Guerlais. Geniet van het lekkers, met mate   ☕

Venus

Naar een creatie van Pierre Hermé. Bretoens zandeeg, mascarponecrème met roos, kweepeer en appelstoofpotje. Afgewerkt met dungeschilde appels.     Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕

blauwe bessen lente entremet

Pistache daquoise, Framboos marmelade, Koko nougatine en blauwe bessenmousse afwerking met witte chocholade en suikerfondant bloempjes. Naar Martin Diez – bron meilleur du chef Geniet van het lekkers, met mate   

emotions

Een entremet met chocolademousse, chocoladebiscuit, sinaasappelcrèmeux, bloedsinaasappelgelei, karamel-sinaas glacage en rondom crumble met amandel- en hazelnoten. De hoeveelheden zijn aangepast voor 2 taartjes van 18cm. Het binnenste gedeelte is 16cm breed en 5 cm hoog. Naar Serge Alexander – Callebaut.

J’adore la Fraise – Aardbeientaart

Een taart met aardbeien op verschillende manieren verwerkt in de vorm van een charlottetaart. Nu het aardbeienseizoen volop aan de gang is, was het tijd om hiermee iets te doen. Vorig jaar had ik ‘J’adore la fraise’ van Claire Damon… Verder Lezen →

Ahornsiroop en Appel Tatin taart

Een moderne versie van een ‘Tarte Tatin‘ in een strakker jasje. Ik had verwacht dat deze taart nogal winters zou zijn, maar door de appelblokjes kort te stoven gaat het fris-zure van de appels niet volledig weg. Het taartje is opgebouwd… Verder Lezen →

Eclair Suzette

Recept voor bakken van Eclair suzette met soezendeeg, melkchocoladevulling, Suzette karamelsaus, karamelglazuur. Uit de franse keuken

Coco’oning

Een taartje met Kokos en Abrikoos voor de eerste lente dagen. Naar Claire Heitzler – Oorspronkelijk werd gebruik gemaakt van verse abrikozen. Helaas zijn deze hier moeilijk verkrijgbaar, en dan nog maar gedurende een beperkte periode. De kokospuree is vervangen door kokosmelk,… Verder Lezen →

© 2020 Krollemol

Omhoog ↑