Siciliaans brood – uit het boek de ‘The Italian Baker’. In de vorm van occhi (ogen). Tarwebloem, durum, gist, zout, olijfolie, honing en water. Het oorspronkelijke recept had moutsiroop in plaats van honing, maar die had ik niet Wat sesam-… Verder Lezen →
Een brood uit mijn geboortestreek dat je traditioneel tijdens de kerstperiode bij de bakkers vindt of dat als prijs bij lokale wedstrijden wordt gegeven. Het is een luxe broodje in de vorm van een kindje. Wat een toteman specifiek maakt… Verder Lezen →
Het gebakje rosemary houdt het midden tussen zoet en hartig. In het zanddeeg zit rozemarijn. Hierboven een zachte laag brioche, rabarbermarmelade met verse rozemarijn en amandelmelkcrèmeux. De brioche was zelf gemaakt, deze kan ook vervangen worden door briochebrood van bij… Verder Lezen →
Pieter Pot (Dordrecht 1375 – Antwerpen 1450) was een rijk zakenman afkomstig uit Dordrecht, in 1415 zakte hij af naar Antwerpen. Hij verwierf zijn rijkdom door handel met het (midden)-Oosten, mede door vervoer over de Schelde. In Antwerpen bouwde hij… Verder Lezen →
Een eenvoudig recept om artisanale knapperige droge platte broodjes te bakken. Knäckebröd bestaat tegenwoordig in vele vormen. Oorspronkelijk hadden ze een ronde vorm met een gat erin. Ze werden op een stok gestoken en opgehangen om te bewaren in de… Verder Lezen →
Een donker brood voor tijdens de donkere maanden. Als het vroeger de onuitgesproken regel was dat hoe donkerder het brood, hoe armer de mensen, dan is dit er eentje voor de armsten. Lekker voor bij gerookte vis!
Zelfgemaakte knapperige stengels voor bij de soep. Ze zien er artisanaal uit en zijn lekkerder dan de voorverpakte soepstengels uit de supermarkt. Als er gebakken wordt is het niet zo moeilijk in één keer verschillende versies te maken. De traditionele… Verder Lezen →
Een broodbakmachine is een geweldig ding, maar een goed rozijnenbrood krijg ik er helaas net niet uit. In het bakje voor rozijnen gaat met moeite 150 gr, met zo weinig kan je fietsen tussen de verschillende rozijnen. Door manueel bij… Verder Lezen →
