Category

Entremet

merveilleux aardbei

Merveilleuxkes met aardbeien. Een schelp gemaakt uit Franse meringue, met hierin aardbeienconfijt.   Een schijfje sesamzaad nougatine en boven een half bolletje aardbeienmousse. De merveileux blijft niet lang  zijn vorm behouden, door het vocht van de aarbeienconfijt die rechtstreeks in de… Verder Lezen →

piña colada

Entrement Piña Colada, naar een recept van  Thierry Bamas. Een gebak met zachte kokosbiscuit, Ananascrémeux met limoen, witte chocolademousse. Afwerking met vanille-glacage en bovenop een  ananas-limoencompote.

framboisier

Een taart uit het boek “Haute Patisserie” van ‘Relais Desserts‘ naar een recept van Bernard Besse van Chocolats Borzeix Besse. Het gebak is samengesteld uit: Pain de Gênes met frambozenpunch,  vanillecrème,  en binnenin een Frambozenkern. Bovenop verse frambozen, frambozenkristallen en amandelen… Verder Lezen →

fraisier – basic versie

Aardbeientaart, met twee lagen biscuit genoise, mousseline met vanille en aardbeiencompote met verse stukjes aardbei. Naar Yann Couvreur uit het boek “LA PATISSERIE DE YANN COUVREUR”.

Tiramisu

Tiramisu gebakje naar Angelo Musa. Amandel moka genoise, mascarpone mousse, moka praline krokant, glacage.    

Aphrodite

Aphrodite naar Jean-Philippe Darcis: Een vanillemousse met daarin passievrucht-karamel crèmeux, passievrucht-mango gelei en een brownie koekje.

Charlotte Peer Tonka

Charlotte Peer Tonka van Yan Menguy. Pain de Genes,  Slagroom met Tonka, Perenconfijt, glacage met witte chocolade en geroosterde pecanoten.

Lipstick Cerise

Lipstick Cerise naar Claire Damon van Des Gateaux et du Pain. Taartje is opgebouwd uit 2 schijven, de onderste witte schijf is een vanille mousseline met hierin amandelcrème en een krokant met amandelstukjes en rietsuiker. De bovenste rode schijf: kersen- en… Verder Lezen →

Valentijnsframboosje

Amandelbiscuit,  frambozencoulis, frambozenmousse, amandelmelkbavarois, zandkoekje. Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

Advocaatgebak

Een recept van Arthur de Rouw van “Patisserie de Rouw” uit het boek “Haute Patisserie” van Relais Desserts. Een entremet met chocolademousse, advocaatcrème, krokant met amandelen, hazelnootmeringue.   Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕☕

© 2019 Krollemol

Omhoog ↑