Macarons met een cassisvulling en met enkele verse cassis bessen. Het bereiden van de macaronschelpen kan je hier vinden : Macaron schelpen met Franse meringue. De cassis bessen kunnen eventueel vervangen worden door aalbessen, of worden weggelaten. Door het vers fruit… Verder Lezen →
Bretoense Macarons, zonder kleurstof. Extra versierd met stukjes crêpes dentelle (feuilletine) en met een vulling van karamel gezouten met bretoens zeezout – sel de guerande. Het bereiden van de macaronschelpen kan je hier vinden : Macaron schelpen met frans meringue.
Peperkoek, schijnt een lange geschiedenis te hebben die terug gaat naar de tijd van de Egyptenaren. De exacte uitvinder is niet meer te achterhalen. In Vlaanderen wordt deze koek meestal peperkoek genoemd verwijzend naar de kruiden die erin zitten. De… Verder Lezen →
Een soes met seizoensfruit: peren vers uit de boomgaard. Soesjes met craquelin, hierin een perencrème en bovenop “net gegaarde peertjes”. Een recept naar Claire Damon van des gateaux et du pain. Uit “fou de patisserie” Opus 1. De perensoezen kunnen een… Verder Lezen →
Eclairtjes gevuld met gekarmelizeerde appeltjes en honing, toplaagje crème brulée. Naar Christophe Adam.
Een individuele Saint Honoré met viooltjes en cassis. Zandkoekje, soesjes, cassisconfijt, viooltjesmousseline, viootjeschiboust. Naar Carl Marletti . Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕
Speculaas Macaron met macaronschelpen op basis van Franse meringue zonder toegevoegde kleurstof. Speculaaspasta met een koffietoets gemaakt van zelfgebakken speculaaskoekjes. En boven op speculaaskruimels. Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕☕
De klassieke eclair, soezendeeg, gevuld met banketbakkersroom, en bovenop chocoladeganache met honing. Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕☕
Thierry Bamas zijn interpretatie van een Paris Brest. Een soes met praliné mousseline, met hierin een kleinere soes met pure praliné. Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕
