Category

Vlaaien en Taarten

kroeselvlaai – kruisbessenvlaai

Een Kroeselvlaai of Kruisbessenvlaai.  Is een wat zure vlaai gevuld met kruisbessen of in het dialect kroeselen, kroaasjele of kroeshele. De kruisbessenvlaai is een open vlaai die aan de klassieke definitie van een vlaai voldoet. De bodem is van  gistdeeg, de vlaai… Verder Lezen →

baMaanTaart

Een bananentaart in de vorm van een maan, croutedeeg, banketbakkersroom, slagroom, bananen en afdekgelei.  

appeltaart

Het appeltaartje van Cédric Grolet, suikerdeeg, amandelcrème, appelcompote en schijfjes appel.    

macronvlaai

Vlaai gevuld met banketbakkersroom en kokosschuim.

citron en légèreté

Een citroentaartje in een modern jasje. Suikerdeeg, amandelcrème met citroen, citroencrème en licht gebakken meringue. Naar François Perret van het Ritz in Parijs, recept uit  Fou de Patisserie opus 2.

black jack

Een cake met laagjes chocoladebiscuit en coulis van aalbessen en krieken. Afgewerkt met verse krieken. Naar Nicolas Bernardé.

sachertaart

Een Oostenrijks klassieker, de sachertorte. Maar zelfs in het Sacher Bakboek staat het originele recept niet. Sachertaart naar een recept van Demel – deze biscuit schijnt iets beter te zijn. Terwijl de abrikozenjam en glazuur van Sacher de bovenhand halen. Chocolade… Verder Lezen →

perzikentaart

Suikerdeeg, crème diplomet met citroenverbena, gelei van witte perzikken, gele perziken. Naar Jeffrey Cagnes, bron “fou de patisserie”.

fantastik framboos baba verbena

Zanddeeg, citroenbiscuit, verbenapunch, frambozenconfijt, verbenacrème, mini-babas, frambozen en verbena. Naar Christophe Michalak.

crèmetaart

Suikerdeeg, Banketbakkerroom en slagroom met zure room.   Naar Benoît Castel – La patisserie Boulangerie. Recept uit Fou de Patisserie.   Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕

© 2021 Krollemol

Omhoog ↑