Deeg

• Bereid het croutedeeg

Citroencrème

• Wrijf de citroenzestes door de suiker.
  220 gr Suiker, 9 gr Citroenzestes
• Voeg het citroensap toe en meng, Voeg de eieren to en meng.
  200 gr Ei, 160 gr Citroensap
• Porter à la nappe: Verwarm alles zachtjes (eventueel au bain marie) tot het begint in te dikken (ca 84°C).
• Laat afkoelen tot onder 40°C. Mix de boter onder met een staafmixer gedurende 5 minuten.
  300 gr Boter

Italiaanse Meringue

• Bereid de Italiaanse meringue

Afwerking

• Vul de taartjes met de citroencrème.
• Spuit de italiaanse meringue op de taartjes.
• Brand de meringue af
• versier met wat limoenzestes
  6 gr Limoenzestes

• Klop de boter zacht. (bij voorkeur in een keukenrobot met K haak)
• Voeg het suiker toe, en blijf zacht kloppen.
• Amandelpoeder toevoegen.
• Ei toevoegen en laten opnemen.
• Bloem en zout toevoegen, en kort laten mengen.
• Inpakken in folie en terug laten opstijven in de koelkast.

Siroop

• Doe het water in een kookpot, vervolgens de suiker.
  40 gr Water, 120 gr Suiker
• Breng aan de kook tot 121°C
• Als de temperatuur 110°C bereikt, begin de eiwitten op te kloppen

Meringue

• Zet de klopper (mixer) op een trage stand, voeg de siroop in een zachte straal toe.
  60 gr Eiwit
• Laat de meringue koud kloppen op hoge snelheid.