Hedendaags frangipanegebakje in de vorm van een tartelette met croutedeeg, een zurige confituur met framboos en frangipane.

Frangipane is het lekkerst de dag na het bakken.

Recept  Frangipanegebakje met framboos

Frangipanegebakje met framboos

Recept voor 12 Frangipanegebakjes van 8cm
Gang Dessert
Keuken Belgisch, Frans
Trefwoorden croute, frambozen, frangipane, frangipanetaartjes, gebakje
Voorbereiding 15 minutes
Kook Tijd 35 minutes
Opbrengst 12 gebakjes
Auteur Krollemol

Ingrediënten

Instructies

  • Roll het croutedeeg 2.5mm dik uit. Steek cirkels uit van c.a 12 cm. Eventueel even terug laten opstijven.
  • De taartringen licht inboteren, en fonceren met het uitgestoken deeg. De bodem prikken met een vork.
  • Bak 15' af op 160°C. Haal uit de oven.
  • Spuit een dunne spiraal confituur op de bodem.
  • Spuit een dikkere spiraal frangipanebeslag zodat het taartje 3/4 gevuld is.
  • Bak 20' verder af op 170°C
  • Haal uit de oven. Verwijder de bakcirkels. Bestrijk met afdekgelei. Laat de gebakjes verder afkoelen.
  • Dip het open uiteinde van de framboos in de decorsuiker en plaats op het gebakje.

Croute deeg

Basis croute deeg
Gang Dessert
Keuken Belgisch, Frans
Trefwoorden deeg, zanddeeg
Voorbereiding 15 minutes
Kook Tijd 0 minutes

Ingrediënten

  • 120 gr Boter (Zacht)
  • 50 gr Suiker
  • 50 gr Amandelpoeder
  • 50 gr Ei (Medium ei)
  • 200 gr Patentbloem
  • 2 gr Fleur de Sel

Instructies

  • Klop de boter zacht. (bij voorkeur in een keukenrobot met K haak)
  • Voeg het suiker toe, en blijf zacht kloppen.
  • Amandelpoeder toevoegen.
  • Ei toevoegen en laten opnemen.
  • Bloem en zout toevoegen, en kort laten mengen.
  • Inpakken in folie en terug laten opstijven in de koelkast.

Franchipane beslag

Franchipane beslag
Gang Dessert
Keuken Belgisch, French
Trefwoorden amandelen, beslag, franchipane
Voorbereiding 15 minutes
Kook Tijd 0 minutes
Auteur ddepre

Ingrediënten

  • 125 gr boter (zacht)
  • 125 gr amandelpoeder
  • 125 gr poedersuiker
  • 100 gr ei (2 medium)
  • 30 gr bloem

Instructies

  • Broyage maken : De poedersuiker en het amandelpoeder mengen.
  • De boter crèmeren: De boter opkloppen, zacht en luchtig maken – moet zalfachtig zijn, niet gesmolten.
  • Meng er één ei en de helft van de broyage goed onder.
  • Herhaal met het 2de ei en de andere helft van de broyage.
  • Zeef de bloem, en spatel door het beslag.