Voorbereiding

• Maak de taartvormpjes klaar, smeer ze in met boter en stuif er wat bloem in. Verwijder de overtollige bloem.
• Rol, indien nodig, het deeg uit tot 2mm dikte. Steek met een ringsteker die een 2tal centimeter groter is dan de taartvorm ringen uit. Hou de overschotjes bij, om straks de reepjes van te snijden.
• Fonceer de taartjes, doorprik de bodem. Laat het deeg een half uurtje ontspannen.

Beslag

• Broyage maken : De poedersuiker en het amandelpoeder mengen.
• De boter zacht maken – moet zalfachtig zijn, niet gesmolten.
• Klop de boter luchtig, meng er één ei en de helft van de broyage goed onder. Herhaal met het 2de ei en de andere helft van de broyage.
• Zeef de de bloem, en spatel door het beslag. Doe het beslag in een spuitzak
• Bestrijk de bodems van het deeg met een laagje abrikozenconfituur. Spuit hierop een spiraal frangipane-beslag.
• Snij van het overgebleven deeg bandjes van 5 à 6 mm breed. Doreer de randjes van de taart. Breng de bandjes aan op de taart. Druk het overtollige deeg weg.

Bakken en Afwerken

• Bak af op 180°C (Hete lucht) gedurende 20 à 25 minuten.
• Haal uit de bakvorm en plaats op een rooster.
• Maak afdekgelei: Breng een drie soeplepels abrikozenconfituur met een geutje water aan de kook. Zeef de ingekookte confituur om een gelei te bekomen.
• Hak wat pistachenoten
• Alternatief :Als er geen suikerfondant voor handen is kan je ook poedersuiker met wat water of mascarpone mengen.
• Bestrijk de taartjes met afdekgelei.
• Doe in het midden van het taartje een toefje suikerfondant.
• Plaats hierop een gekonfijte kers, en gehakte pistachenoten

Beurre Manié

• Maak de boter zacht, meng in keukenrobot tot een homogeen geheel met de bloem.
• Rol uit tussen folie of bakpapier in een rechthoek van 1cm dikte.
• Zet in de koelkast om terug op te stijven dat vergt een paar uur.

Détrempe

• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Doe water, azijn en fleur de sel samen om het zout makkelijker op te lossen.
• Meng de bloem onder, en voeg de gesmolten boter toe.
• Vorm een rechthoek, de helft van de beurre manié ongeveer 2 cm dik. Doe in folie en laat opstijven in de koelkast, minimum een uur.

Toeren

• Plaats de détrempe op de beurre manie. Vouw het botermengels om de Détrempe heen, sluit de naad voorzichtig.
• Plaats de open zijden naar boven/onder en rol uit, naar ongeveer 20x80cm. Gebruik voldoende stuifbloem om het kleven te voorkomen. Borstel de overtollige stuifbloem weg bij het dichtplooien.

Eerste toer van vier

• Vouw 1/4 van onder naar boven. Vouw de bovenzijde naar beneden en sluit goed aan. Vouw nu de bovenste helft naar de onderste zijde. (Er zijn nu 4 lagen).
• Pak in in folie en zet minimum 2 uur in de koelkast.

Tweede toer van Vier

• Zoals beschreven hierboven.
• Pak in in folie en zet minimum 2 uur in de koelkast. Ondertussen zijn er al 16 laagjes.
• Het bladerdeeg kan nu ook eventueel worden ingevroren voor later gebruik.

Een toer van Drie

• Rol het deeguit, naar 80 cm lang. Vouw in Drie. Nu is deeg klaar om op dikte te worden uitgerold.
• Indien niet alles van het baderdeeg dadelijk gebruikt wordt, inpakken in vershoudfolie en invriezen. Voor gebruik rustig laten ontdooien in de koelkast.

• Broyage maken : De poedersuiker en het amandelpoeder mengen.
• De boter crèmeren: De boter opkloppen, zacht en luchtig maken – moet zalfachtig zijn, niet gesmolten.
• Meng er één ei en de helft van de broyage goed onder.
• Herhaal met het 2de ei en de andere helft van de broyage.
• Zeef de bloem, en spatel door het beslag.