Peperkoek, schijnt een lange geschiedenis te hebben die terug gaat naar de tijd van de Egyptenaren. De exacte uitvinder is niet meer te achterhalen. In Vlaanderen wordt deze koek meestal peperkoek genoemd verwijzend naar de kruiden die erin zitten. De… Verder Lezen →
Een Kroeselvlaai of Kruisbessenvlaai. Is een wat zure vlaai gevuld met kruisbessen of in het dialect kroeselen, kroaasjele of kroeshele. De kruisbessenvlaai is een open vlaai die aan de klassieke definitie van een vlaai voldoet. De bodem is van gistdeeg, de vlaai… Verder Lezen →
Siciliaans brood – uit het boek de ‘The Italian Baker’. In de vorm van occhi (ogen). Tarwebloem, durum, gist, zout, olijfolie, honing en water. Het oorspronkelijke recept had moutsiroop in plaats van honing, maar die had ik niet Wat sesam-… Verder Lezen →
Een macaron voor valentijn, blinkend als een pomme d’amour.
Macarons met Franse meringue, op een stokje gedompeld in gekookte suiker (harde kraak).
Een entremet met chocolademousse, chocoladebiscuit, sinaasappelcrèmeux, bloedsinaasappelgelei, karamel-sinaas glacage en rondom crumble met amandel- en hazelnoten. De hoeveelheden zijn aangepast voor 2 taartjes van 18cm. Het binnenste gedeelte is 16cm breed en 5 cm hoog. Naar Serge Alexander – Callebaut.
Wie is de koning van de dag? Een driekoningentaart om te ontwennen van de eindejaars-gebakjes. Bladerdeeg met frangipane ertussen. En ergens een beeldje in verstopt. Wie het beeldje heeft mag zich tot koning of koningin van de dag kronen.
Handgemaakte eenvoudige pralines voor bij een tas koffie. Chocolade ganache, gedompeld in fondant chocolade. Neem een lekkere single origin zwarte chocolade van ongeveer 60% om wat extra karakter te geven.
Een brood uit mijn geboortestreek dat je traditioneel tijdens de kerstperiode bij de bakkers vindt of dat als prijs bij lokale wedstrijden wordt gegeven. Het is een luxe broodje in de vorm van een kindje. Wat een toteman specifiek maakt… Verder Lezen →
