Tag

Soezen

perensoes

Een soes met seizoensfruit: peren vers uit de boomgaard. Soesjes met craquelin, hierin een perencrème en bovenop “net gegaarde peertjes”. Een recept  naar Claire Damon van des gateaux et du pain.  Uit “fou de patisserie” Opus 1. De perensoezen kunnen een… Verder Lezen →

eclair appel crème brulée

Eclairtjes gevuld met gekarmelizeerde appeltjes en honing, toplaagje crème brulée. Naar Christophe Adam.  

lily valley

Een individuele Saint Honoré met viooltjes en cassis. Zandkoekje, soesjes, cassisconfijt, viooltjesmousseline, viootjeschiboust.   Naar Carl Marletti . Geniet van het lekkers, met mate   ☕☕☕

paris-brest

Thierry Bamas zijn interpretatie van een Paris Brest. Een soes met praliné mousseline, met hierin een kleinere soes met pure praliné.     Geniet van het lekkers, met mate ☕☕☕

religieuse kers

Een religieuse met in het bovenste bolletje luchtige banketbakkersroom, en in het onderste banketbaketbakkersroom en kersencompote. Op de soezen zit krokante roze craquelin en botercrème.   Geniet van het lekkers, met mate   

Eclairs – Oranjebloesem & Fruit

Zomerse Eclairs, met fris fruit en vanilleslagroom met oranjebloesem. Mijnheer Adam werkt voor zijn soezendeeg met gelijke verhoudingen water, melk, boter en bloem (zie vorige Eclair).  Makkelijk om te onthouden, maar hierdoor blijven de eclairs vanbinnen vrij vochtig. Omwille hiervan het recept van… Verder Lezen →

Eclair Suzette

Recept voor bakken van Eclair suzette met soezendeeg, melkchocoladevulling, Suzette karamelsaus, karamelglazuur. Uit de franse keuken

Eclair Pistache Chocolade

Een eclair met een visueel uiterlijk die neigt naar een Japanse tuin, doch met klassieke smaak. Na de onbekende smaakcombinatie van de tango van vorige keer terug een gebakje met klassieke smaken maar met meerder texturen: soezen, crumble, noten, sponscake,… Verder Lezen →

Saint-Honoré Taart Bahia – een frisse klassieker

Mango, en karamelslagroom zorgen voor een frisse toets in deze Honorétaart. De taart werd naar verluid gecreëerd door “Maison Chiboust” uit de Rue de Saint Honoré in Parijs in 1847. Sint-Honoré is notabene de patroonheilige van de bakkers. Deze frisse… Verder Lezen →

Paris Brest

Naar Philippe Conticini van “La Pâtisserie de rêves”. Een Franse klassieker herbekeken door Conticini. De botercrème is vervangen door een lichtere mousseline met een hart van pure praliné. Het taartje is makkelijk op te delen in individuele porties, het heeft… Verder Lezen →

© 2020 Krollemol

Omhoog ↑