macaron schelpen - franse meringue
macaron schelpen - franse methodeMoeilijkheidsgraad : gemiddeldRecept versie : 1.0
Opbrengst: 30 macarons
Ingrediënten
broyage
- 120 gr poedersuiker
- 120 gr amandelpoeder
schelpen
- 110 gr eiwit
- 125 gr suiker
- (kleurstof)
- (versiering)
Instructies
broyage
- Doe het suiker en het amandelpoeder in de foodprocessor en laat de het mengen tot een fijnen boyage
- Zeef het de broyage
schelpen
- klop het eiwit stijf op een middelmatige snelheid
- als er zich beginnen strepen in het eiwit te vormen, doe 1/3 van de suiker bij het eiwit. laat verder kloppen
- Voeg nog 1/3 van de suiker bij
- Voeg de kleurstof bij (indien gewenst) en het laatste deel suiker. Laat verder kloppen tot stijve pieken.
- Voeg de broyage bij de meringue. En macaroneer het mengsel.
- Doe het macaronbeslag in een spuitzak met een rond spuitmondje van 12 mm
- Spuit de macarons van ongeveer 3.5cm, laat minimum 2 cm tussen.
- Klop een paar maal onder de bakplaat om de macarons af te vlakken en eventuele luchtbellen te verwijderen
- Eventueel : breng versiering aan op de schelpen.
- Laat 20 à 40 minuten korstje vormen.
- Bak de macarons af, 14' op 140°C in een heteluchtoven
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster